松前漬け

数の子を下処理して、するめ、にんじん、塩昆布といっしょに調味料に漬けて作る、
おいしい松前漬けの作り方です。

材料 （４人分）
数の子	１２〜１４本
スルメ	１枚
塩昆布	大さじ１
にんじん	１/２本
調味料
├酒	７０ｃｃ
├みりん	７０ｃｃ
└しょうゆ	７０ｃｃ
ゆずの皮	適量

作り方

1. 数の子は、塩漬けの場合、食塩水に３時間〜１日浸して塩出しする。
   (１〜２時間おきに食塩水を替える)
   最後に白い薄い膜を丁寧にとり、数の子の水分を拭いて適当な大きさに切る。
   
   

2. スルメを硬く絞ったふきんで両面かるく拭き足を外し、
   胴の真ん中の硬い部分を切り取り（使わない）、はさみでせん切りにする。
   （堅いスルメの場合はお酒に浸す感じで柔らかくしてから切り、
   残ったお酒は調味料を煮る際に入れる）
   　
   
   

3. にんじんもせん切りにする。
   
   

4. 鍋に調味料を入れて一度煮きり、冷ましておく。
   

5. スルメ、にんじん、数の子、塩昆布をボウルに入れ、冷ました調味料を入れて混ぜる。
   
   

6. 冷蔵庫で寝かし、時々かき回す。（一週間前後が食べごろ）
   いただくときにゆずの皮をせん切りにして添える。