筑前煮

具材を下処理して、お鍋で炒めてから煮込んでいく、おいしい筑前煮のレシピです。
筑前煮は学校給食に取り入れられることにより、全国に普及しました。
もともとは、九州北部で食べられていたがめ煮がルーツで、炒り鶏とも呼ばれたりします。
がめ煮は正月や祝いの席にもてなすそうで、正月のおせちの煮しめに通じるところもあるのかな。

材料 （２人分）
鶏もも肉	１５０ｇ(１枚弱)
干ししいたけ	２枚
れんこん	１００ｇ
にんじん	１/２本
絹さや	４枚
サラダ油	小さじ１
だし汁	３００ｃｃ
酒	大さじ１
砂糖	大さじ１〜２
しょうゆ	大さじ２弱

作り方

1. 干ししいたけは、ぬるま湯につけもどし、軸を切り４等分する。
   れんこんは、皮をむき太ければ４つ割にして乱切りし、水にさらす。
   にんじんは、皮をむき乱切りに。
   絹さやは、筋を取って塩茹で、水にさらしてから斜め半分に切る。
   鶏ももは、余分な脂肪を切り落とし、皮を下にして３ｃｍ角に切る。
   　
   
   

2. フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏ももを皮を下にして入れ、中火で炒める。
   
   

3. 鶏ももの表面が白くなったら、絹さや以外の野菜類を加え炒める。
   
   

4. 具材を鍋に移しだし汁、酒、砂糖を入れ、煮立てアクを取り
   ふたをして弱中火で５分ぐらい煮る。
   　
   

5. つぎに、しょうゆを加えふたをして２０〜２５分煮る。
   
   

6. ふたを取り、木べらで混ぜながら煮汁を適度の濃度にする。
   

7. 器に盛り、絹さやを飾る。