にんにくとしょうがをフードプロセッサーを使ってみじん切りにする。

玉ねぎ、にんじんも適当な大きさに切り、フードプロセッサーを使ってみじん切りにする。

トマトは湯むきしスプーンの柄の部分を使い種をとのぞく。

ざく切りする。

鍋にラード、にんにく、しょうがを入れ炒める。

さらに、玉ねぎ、にんじんの順に加え炒める。

カレー粉を入れ軽く炒めて、クローブ、ローリエ、唐辛子は出し袋に入れ、残りのスパイス類とともに加える。

トマト、ブイヨン(水１Ｌ＋ブイヨンの素)、塩を入れて１時間煮込む。

鶏ももはぶつ切りにする。

塩・こしょう、カレー粉、クミンをふり、３０分以上おいて下味をつける。

フライパンにラードを溶かし、鶏ももに焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら別鍋に入れ、ひたひたになるぐらいのブイヨンを注いでアクをとり、３０～４０分煮る。

出し袋を取り出し、カレーソースをムーランで漉す。

一度沸騰させてから冷ます（1晩寝かす場合は、氷水でできるだけ早く冷やし冷蔵庫で保存します）。

鶏肉の鍋にカレーソースを加え煮て、塩・こしょうで味をととのえる。

適当な濃度がついたらガラムマサラを入れ混ぜ、火を止める。

お皿に盛ると、美味しいチキンカレーの完成です。