チキンカレー

みじん切りした野菜をしっかり炒めてソースを作り、別鍋で鶏肉を炒めたところにソースを入れて作る、
おいしいチキンカレーのレシピです。

材料 （８人分）
野菜
├にんにく	１株
├しょうが	１００ｇ
├玉ねぎ	４個
└にんじん	２本
トマト（湯むきしたもの）	３個
ブイヨン（水１Ｌ＋ブイヨンの素）	１Ｌ
ラード	大さじ４
スパイス
├カレー粉	大さじ５〜６
├クミン	小さじ２
├シナモン	小さじ１/２
├クローブ	２個
├ローリエ	２枚
└唐辛子	３本
塩	小さじ１/２
鶏もも肉	４枚
下味用
├塩・こしょう	少々
├カレー粉	適量
└クミン	適量
ラード	大さじ２
ブイヨン（水＋ブイヨンの素）	適量（ひたひたまで入れる）
ガラムマサラ	適量

作り方

1. 野菜をみじん切りにする。トマトは湯むきしてなかの種をとりざく切り。
   

2. 鍋にラード、にんにく、しょうがを入れ炒めて玉ねぎ、にんじんの順に加え炒める。
   カレー粉を入れ軽く炒めてから残りのスパイスも加えて
   トマト、ブイヨン、塩を入れて１時間煮込む。
   　
   

3. 鶏ももはぶつ切りにして塩・こしょう、カレー粉、クミンをふり、
   ３０分以上おいて下味をつける。
   
   

4. フライパンにラードを溶かし、鶏ももに焼き色がつくまで焼く。
   焼き色がついたら、別鍋にいれて、ひたひたになるぐらいのブイヨンを注いで
   アクを丁寧にとり、３０〜４０分煮る。
   
   

5. ２をムーランで漉し、一度沸騰させてから冷ます。（できれば、1晩寝かすとよい）
   
   

6. ４の鍋に５のソースを加え煮て、塩・こしょうで味をととのえる。
   
   

7. 適当な濃度がついたら、火を止めガラムマサラを入れる。