チキン南蛮

唐揚げを揚げて、タレにくぐらしてしっとりさせて、タルタルソースをかけた、
おいしいチキン南蛮のレシピです。
チキン南蛮は昭和３０年代に宮崎で生まれたご当地料理です。
しっとりした鶏肉に、タルタルソースが妙にあうんですね。

材料 （４人分）
鶏もも	大１枚
薄力粉	適量
溶き卵	１個分
塩・こしょう	少々
タレ
├酢	５０ｃｃ
├しょうゆ	２５ｃｃ
├みりん	５０ｃｃ
├砂糖	大さじ２
├トマトケチャップ	大さじ１/２
├ウスターソース	大さじ１/２
├塩	小さじ１/２
├こしょう	少々
└レモン汁	少々
タルタルソース
├マヨネーズ	１００ｃｃ
├ゆで卵	１個
├ピクルス	大さじ１
├玉ねぎ	大さじ１
├ケッパー	大さじ１/２
├パセリ	小さじ１
└塩・こしょう	適量
キャベツ	適量
揚げ油	適量

作り方

1. 鍋にタレの材料を入れ、煮立てる。
   （生姜や人参や玉ねぎの切り端をいれたり、鷹の爪の輪切りを入れるといいです）
   
   

2. キャベツをせん切りにして、水にさらしてシャキとしたら、水切りしておく。
   
   

3. 鶏ももに塩・こしょうし、薄力粉をまぶし溶き卵にくぐらせて、油で揚げる。
   
   

4. 揚げた鶏ももをタレにつけて衣をしっとりさせる。
   
   

5. フードプロセッサーにゆで卵、マヨネーズ以外のタルタルソースの材料を入れ
   みじん切りにして、キッチンペーパーで水気をとりボウルに入れる。
   ゆで卵もみじん切りにして、ボウルに入れマヨネーズを加えてあえる。
   （ゆで卵のみじん切りは、包丁でしたほうがおいしくできます）
   
   

6. 器にキャベツを敷き鶏ももを盛り、タルタルソースをたっぷりかける。