鶏もも肉の小悪魔風

フライパンに鶏もも肉をおき、上から重石をして皮をカリカリになるまで炒め火を通して作る、
おいしい鶏もも肉の小悪魔風のレシピです。
イタリアの古典的料理で、もともとは、辛いソースで食べる鶏料理を悪魔風（ディアボラ）と呼んだそうですが、
一方で若鶏１羽を背開きにして平らな状態にしてカリカリに焼いたものをいい、
まるで悪魔がマントを広げたかのように見えたからこのようなネーミングがついたといわれてます。
１羽を使うのはたいへんなので、鶏肉のもも肉の部位を使い小悪魔風にしてみました。

材料 （２人分）
鶏もも肉	２枚
オリ−ブ油	適量
パセリ（みじん切り）	適量
塩・こしょう	少々
ローズマリー	あれば

作り方

1. もも肉を包丁で肉が平らになるよう整形する。
   

2. 塩・こしょうをする。
   

3. フライパンにオリーブ油をひき、中火で温め皮を下にして鶏を焼く。
   あれば、ローズマリーを周りに置き一緒に焼く。
   

4. フライパンより一回り小さい鍋に水を８分目ぐらい入れ、
   ３の鶏もも肉の上に載せ重しにする。
   
   

5. 皮がカリカリになったら裏返し、弱火にして火を通す。竹串をさしてみて
   澄んだしるがでたらＯＫ。
   

6. 器に、皮目を上にして盛り、パセリを散らす。