鯛のあら煮

あらを湯通し、ごぼうといっしょに調味料で煮る、おいしい鯛のあら煮のレシピです。
生姜が鯛の臭みをかくしてくれます。
あらは安価なのに、あら煮にすると食卓を豪華にしてくれるうえに、栄養抜群の食材です。

材料 （２人分）
鯛のあら	２５０ｇぐらい
ごぼう	１/２本
しょうが	１かけ
だし汁	１００ｃｃ
日本酒	２５０ｃｃ
砂糖	大さじ２
しょうゆ	大さじ３．５
みりん	大さじ１/２
木の芽	適量

作り方

1. あらを冷水でよく洗い、湯通しをして冷水に浸す。
   ここで、血合い、うろこ等を取り除く。
   

2. ごぼうをすりこ木等でたたいて割れ目をいれてから、５ｃｍぐらいに切る。
   

3. しょうがをせん切りする。
   

4. 鍋にごぼうとしょうがを敷き、あらを入れだし汁、日本酒を注いで強火にかける。
   

5. 沸騰したら中火にして砂糖を加え、少ししてからしょうゆを入れる。
   

6. 再び、煮立ってきたら落としぶたをして強火で一気に炊き上げる。
   

7. 煮汁の泡が小さくなったら落としぶたをとり、みりんをまわしかけたら
   鍋をかたむけ、スプーンであらに煮汁をかけて表面に照りをつける。
   

8. ７を器に盛り、木の芽を飾る。