肉じゃが

先に牛肉をさっと煮て取り出し、そののうまみをじゃがいもに吸わして、ほっこり煮込んで作る、
おいしい肉じゃがの作り方です。
牛肉は煮込みすぎると、硬くなるので一度とりだして調理するのがポイントです。
肉じゃがの肉は、関西では牛肉、関東では豚肉が使われることが多いです。

材料 （２人分）
牛薄切り肉	１２０ｇ
野菜
├じゃがいも	２〜３個
├玉ねぎ	１/２個
└にんじん	小１本
だし	５００ｃｃ
砂糖	大さじ１．５
みりん	大さじ１
しょうゆ	大さじ２．５
グリーンピース	あれば

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて１口大に切り、水にさらす。
   玉ねぎはくし切りに、にんじんは乱切りにする。
   野菜を、沸騰したお湯に入れて
   再度、沸騰したらお湯をすて(茹でこぼし)、あくぬきをしておく。
   牛肉は、５ｃｍぐらいの幅に切る。
   　
   
   

2. 鍋にだしを煮立て牛肉を入れ、あくを取り除き
   すこし煮てから取り出す。
   　
   

3. 鍋に野菜を入れ砂糖、みりんを加える。
   ふたをして中火で５分ぐらい煮る。
   
   

4. 牛肉、薄口しょうゆも入れてふたをし、じゃがいもがやわらかくなるまで
   弱火で１５分ぐらい煮る。
   
   

5. ふたをとり、煮汁がとろりするまで煮る。
   

6. 最後に、好みで、グリーンピースやさやいんげんの茹でたものを加える。
   

7. 肉じゃがを器に盛る。