マカロンショコラ

メレンゲにココアなどを混ぜ合わし、絞り袋で小分けしたら乾燥させ、オーブンで焼いて作る、
おいしいマカロンショコラのレシピです。

材料 （１４個分ぐらい）
アーモンドパウダー	４０g
粉糖	６５g
純ココア	小さじ１．５
メレンゲ
├卵白	１個分
└グラニュー糖	１５g
ガナッシュ
├チョコレート	４０g
├生クリーム	４０cc
└ブランデー	小さじ２/３

作り方

1. 【下準備】
   卵白を冷蔵庫で１時間ぐらい、冷やしておく。
   アーモンドパウダー、粉糖、純ココアを合わせてフードプロセッサーにかけ、
   １回ぐらい、ふるいにかけてポリ袋に入れて、冷凍庫に。
   

2. 【メレンゲを作る】
   卵白を少し泡立て、グラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。
   

3. メレンゲにふるったアーモンドパウダー、粉糖、純ココアを３回に分けて加え
   ゴムベラでつぶしすぎないようにさっくりとあわしながら
   メレンゲと粉類を一体化して艶が出たら、混ぜるのやめる。
   

4. 丸口金(1ｃｍ)を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに間隔をあけて絞り出す。
   気泡が出てきたらようじでつぶす。
   

5. そのまま１時間ぐらい置き、手で触っても手に付かないくらいまで乾燥させる。
   

6. 130℃のオーブンで20分、170℃に温度を上げて3分焼き、天板の上であら熱をとる。
   

7. あら熱がさめたら、マカロンをオーブンシートごと、網の上に移し、
   完全に冷まして、オーブンシートからはずす。
   

8. 【ガナッシュを作る】
   生クリームを鍋に入れ火にかけて、沸騰したら火からおろし刻んだチョコレートを加え
   ゴムベラでチョコレートが溶けてなめらかなクリーム状にし、
   ブランデーも加えて混ぜるあわせる。
   ゴムべらで混ぜながら冷やし、クリームがもったりとしてくるまで冷やす。
   

9. ガナッシュをスプーンで片方のマカロンにのせ、２枚をあわせる。