鯛のあら煮（あら炊き）の作り方。定番でおいしいプロの和食レシピ

作り方

1. Step 1

   しょうがを切る

   

   しょうがをせん切りする。

2. Step 2

   ごぼうを切る

   

   ごぼうを洗い、すりこ木等でたたいて割れ目をいれてから、5cmぐらいに切る。

3. Step 3

   鯛のあらの湯通し

   

   鯛のあらを湯通しして、冷水に浸す。

4. Step 4

   血合い・うろこの処理

   

   竹串で血合い、うろこ等を取り除き流水で洗い流す。

5. Step 5

   フライパンに敷く

   

   フライパンにごぼうとしょうがを敷く。

6. Step 6

   煮汁を入れて強火にかける

   

   あらを入れだし汁、日本酒を注いで強火にかける。

7. Step 7

   調味料を加える

   

   沸騰したら中火にして砂糖を加え、少ししてからしょうゆを入れる。

8. Step 8

   落としぶたをして炊く

   

   再び、煮立ってきたら落としぶたをして強火で一気に炊き上げる。

9. Step 9

   落としぶたをとる

   

   煮汁が煮詰まってきたら落としぶたをとる。

10. Step 10

    みりんを回しかけ照りをつける

    

    みりんをまわしかけたらフライパンをかたむけ、スプーンであらに煮汁をかけて表面に照りをつける。

11. Step 11

    盛り付け・完成

    

    器に盛って木の芽を飾ると、美味しい鯛のあら煮のできあがり～♪