カルボナーラ

ベーコンを炒めてソースと合し、茹であがったパスタを絡める、簡単で美味しいカルボナーラの作り方(レシピ)です。
失敗しないカルボナーラを作るポイントとしてあげると、卵は８０℃ぐらいで固まるので、それ以上フライパンの中のソースの温度を上げないよう火を消して温度が上がらないようにするといいですよ。カルボナーラはパスタにのっている黒こしょうが炭のように見えるので炭焼き夫風とかいいますが、秘密結社カルボナーラ党の人が食べていたという説や、戦後、食糧難のイタリアに駐留に来たアメリカ兵が、持参した卵と肉で「これで、パスタを作ってくれ！」と頼んでできた説など諸説あります。
日本ではソースに生クリームを加えて作りますが、本場、イタリアローマでは生クリームを使わず、作ったりします。ちなみに、生クリームを使かわないカルボナーラのことをローマ風カルボナーラといいます。また、本来はベーコンではなくパンチェッタと言う豚肉を塩漬けしたものを使ったりします。
時代の変遷で食卓に上がる食材も変化し、素朴なカルボナーラが卵を得、さらに、時代が贅沢になり生クリームを手に入れたという感じです。カルボナーラの作り方の動画や材料のカロリー詳細も掲載！！生クリームとベーコンの旨みがやみつきになる美味しいカルボナーラの作り方(レシピ)のご参考にどうぞ。

カルボナーラの作り方・完成写真

材料（1人分）
スパゲティ	80g
ベーコンブロック	30g
白ワイン	20~30cc
卵黄	1個
生クリーム	80cc
パルメザンチーズ	適量
粗びき黒こしょう	適量
オリーブ油	適量
塩	適量

▼ 調理工程を動画でチェック

作り方

Step 1
ベーコンを切る

ベーコンブロックを拍子木切りにする。
Step 2
ボウルに材料を入れる

ボウルに卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、黒こしょうを入れる。
Step 3
ソースを混ぜる

泡だて器でよく混ぜて、ソースの材料を合わせたものを作っておく。
Step 4
スパゲッティを茹でる

お湯を沸かし、多めの塩を入れてスパゲッティを茹でる。
Step 5
ベーコンを炒める

フライパンにオリーブ油を入れベーコンを加えて弱火で炒める。
Step 6
油をきる

軽くこげ色がついたら油をきる(キッチンペーパーなどで吸わす)。
Step 7
白ワインを煮詰める

白ワインを注ぎ１/４ぐらいに煮詰まったら火を止める。
Step 8
ソースを温める

ソースを加え軽く温めてからまた、火を止める。
Step 9
パスタとソースを絡める

スパゲッティがゆであがったらソースのフライパンに入れて弱火で温め、ソースの濃度をクリーム状のてまえぐらいの感じまで火を通す。
Step 10
盛り付けて完成

器に盛り、パルメザンチーズ、粗びき黒こしょうをかける。粗びき黒こしょうが炭焼きの雰囲気を演出している美味しいカルボナーラの完成です！！

memo	・	一度に大人数のカルボナーラを作る際には、ソースができたらフライパンからボウルに移し、そこに茹で上がったパスタ（しっかりと水切りしたもの）を加えてあえてあげると、対応できますよ！！
	・	本場のカルボナーラは、ベーコンではなくパンチェッタという豚肉の塩漬けを使います。
	・	ベーコンはスライスしたものでもできますが、ブロックのものやパンチェスタを使うとより本格的なカルボナーラが味わえます。
	・	ベーコンブロック
	・	パンチェスタ

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準備時間	5 分
調理時間	25 分
合計調理時間	30 分
カロリー	1人あたり: 883 kcal
主な調理器具	フライパン、鍋
作者	森田　幸宏

カルボナーラのカロリー詳細（1人あたり）

食　品　名	ｸﾞﾗﾑ(g)	ｶﾛﾘｰ(kcal)
スパゲッティ(乾)	70	265
ベーコン　※１	30	122
卵黄	20	77
生クリーム(乳脂肪)　※２	70	303
白ワイン	20	15
パルメザンチーズ	10	48
黒こしょう粉	2	7
オリーブ油	5	46
塩	2	0
合　計	230	883