れんこんの皮をむく。

だし汁、薄口しょうゆで柔らかく下茹でする。

玉ねぎ、生姜をみじん切りに。

片栗粉をまぶす。

えび、生しいたけもみじん切りに。

れんこんを５ｍｍ幅ぐらいで８枚に切る。

5の材料をよく混ぜ合わせたものを、れんこんではさむ(材料を２枚のれんこんにつけてから、合体させるとよい)。

薄力粉をまわりに、しっかりとまぶしつける。

１７０℃の油で揚げ、れんこんが色づいたら取り出す。

斜め半分に切る。

お好みで抹茶塩などをつけていただく。