いわしのマリネ

ソースの材料を炒め調味料を加えて煮ておき
いわしは素揚げにしてから、ソースに漬け込んで作る、
おいしいいわしのマリネのレシピです。
いわしのマリネは、イタリアではいわしのヴェネツィア風と呼ばれてます。

材料 （２人分）
いわし	３００ｇ
塩・こしょう	適量
薄力粉	適量
玉ねぎ	１/２個
ローリエ	２枚
レーズン	３０ｇ
松の実	２０ｇ
レーズン	３０ｇ
サフラン	一つまみ
ワインビネガー	３０ｃｃ
オリーブ油	適量
水	５０〜９０ｃｃぐらい

作り方

1. 玉ねぎを薄切りにしておく。
   

   
   

2. いわしを三枚におろしておく。
   

   
   

3. フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎを炒める。
   

   
   

4. 玉ねぎが色づいたら、ローリエをいれ、つぎにレーズン、松の実を加え
   かるく塩・こしょうする。
   

   
   

5. 火を弱火にし、サフランをいれ白ワインビネガーを注ぐ 。
   

   
   

6. 水を加えソースを伸ばし、１５分ほど煮込む。
   

   
   

7. いわしに薄力粉をまぶし１７０〜１８０℃の油でかるく揚げる。
   （揚げすぎないように！）
   

   
   

8. バットにソースの１/３を広げ、揚げたいわしを皮を下にしてそっとおく。
   

   
   

9. 残りのソースをその上に広げていわしを覆う。
   

   
   

10. これを冷蔵庫で１〜２日寝かせる。