いわしのつみれ汁

いわしを手開きして、身と骨に分けてフードプロセッサーでつみれを作り、骨で取っただしで煮込んでいただく、
おいしいいわしのつみれ汁のレシピです。
つみれとつくねの違いは魚か鶏肉かの違いと思ったら
つみれが摘入れ（つみいれ）、つくねは捏ねる（つくねる）が語源となり、
調理の違いから呼び方がかわるそうです。

材料 （２人分）
いわし	１００ｇ
白ねぎ（みじん切り）	１/２本
Ａ
├卵白	１/２個分
└味噌	小さじ１/２
Ｂ
├昆布	５×２．５ｃｍ１枚
└水	４００ｃｃ
Ｃ
├塩	小さじ１/４弱
└薄口しょうゆ	小さじ１/２
三つ葉	適量
しょうが	適量

作り方

1. 白ねぎをみじん切りに、三つ葉は３ｃｍ幅に切る。
   しょうがはせん切りにする。
   　
   　
   

2. いわしの頭、尾、お腹の下の部分を切り落として内臓をとりだし
   背びれを引き抜いて、１度水洗いする。
   指で中骨を押して身と中骨に分け、身を２枚に切り分けて皮をはぐ。
   中骨は流水で洗っておく。
   　
   
   

3. フードプロセッサーにいわしの身を入れすりつぶし、
   Aを加えねばりがでるまで混ぜる。
   
   

4. 白ねぎを入れ、さっと混ぜる。
   
   

5. お湯に４をスプーンでボール状にして落とし、浮いてきたら取り出す。
   
   

6. 中骨を熱湯にくぐらせ、冷水で冷ます。
   
   

7. 鍋に、Bと中骨を入れ中火で沸かす。
   煮立ったら中骨と昆布を取り出し、あくを取ってCを加える。
   
   

8. つみれを入れて５分ぐらい煮て、三つ葉を加える。
   器に盛り、せん切りのしょうがを添える。