かす汁（粕汁）

お魚を焼いて香ばしくしてから、お鍋で酒かすといっしょに煮込んでいく、おいしいかす汁のレシピです。
かす汁は漢字で書くと粕汁と書きます。酒粕を使った汁物で、
酒粕が食材の具の風味を一体化してくれます。
酒粕に含まれる酒粕分解ペプチドには、肝障害予防の効果があることが月桂冠総合研究所で確認してますよ。
お酒の飲みすぎでよわった肝臓を、酒粕がいたわるとは不思議です。

材料 （２人分）
塩さけ（のあら）	１５０ｇ
酒粕	１００ｇ
みそ	３０〜５０ｇ
だいこん	１５０ｇ（３ｃｍ幅）
にんじん	５０ｇ（３ｃｍ幅）
しいたけ	２個
こんにゃく	１/２枚
ごぼう	１/４本
薄揚げ	１枚
昆布	５×５ｃｍ
ねぎ	１/４本

作り方

1. 塩さけ（のあら）は適当な大きさに切り、魚焼き器で焼く。
   鍋に水８００ｃｃと昆布を入れておく。
   
   

2. 薄揚げは横に半分に切りさらに、１ｃｍ幅の短冊に切る。
   ねぎは小口切りに。
   ごぼうはたわしなどで皮をこすりとり、３ｍｍ幅の小口切りにして水にさらす。
   だいこん、にんじんは皮をむいて細めの拍子木切りにする。
   しいたけはスライスし、こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。
   ごぼう、だいこん、にんじん、こんにゃくを熱湯で約３分ぐらい茹で、
   最後にしいたけを入れてざるに上げる。
   　 　
   　 　
   

3. 水と昆布が入った鍋に、塩さけを入れて火にかけ
   沸騰したら火を弱め昆布を取り出し、アクをとり煮る。
   

4. 野菜を加え、１０分ほど煮る。（アクがでたらとる）
   

5. 酒粕、みそをボウルに入れ４の汁を少し加え泡だて器で溶かし、
   鍋に入れて軽く煮る。
   

6. 薄揚げを加えてさっと煮る。
   

7. 器に盛り、ねぎをのせる。