おでん

牛筋(ぎゅうすじ)をしっかり煮込んで、そのだしで具材を煮ていく、おいしいおでんのレシピです。
おでんは、煮込み田楽(豆腐やこんにゃくを串にさし焼いていたのを煮込んだもの)の
『でん』に『お』をつけておでんと呼ばれました。
それが時代とともに変遷し、串がなくなり味噌味からしょうゆ味と変化しながら
鍋料理のおでんになっていったようです。
関西では関東からきた料理ということで関東煮(かんとだきと発音)といわれたりします。
(最近は、関東煮の言葉は聞かなくなり、おでんとよばれようになりましたが)
しょうゆは関西では薄口しょうゆが使われました。
関東大震災のときに、関西の人が救援にいった際に関西風のおでんの炊き出しして
東京ではすたれていたおでんの味が見直されたという逸話があります。

材料 （４人分）
牛すじ（生）	２００〜３００ｇ
たこの足	４本
卵	４個
厚揚げ	４個
板こんにゃく	１/２〜１枚
だいこん	１/３本
さといも	４〜６個
おでんだね	適宜
（ごぼう天、ちくわ、つみれ、さつま揚げなど）
水	１６００ｃｃぐらい
だしパック	２袋
昆布	５×５ｃｍ
調味料
├酒	５０〜１００ｃｃ
├みりん	５０ｃｃ
├薄口しょうゆ	大さじ３
└塩	少々
練りからし	適量

作り方

1. 鍋に水を注ぎ、だしパック(だし袋にかつお節を入れたもの)、昆布を浸しておく。
   
   

2. 牛すじは食べやすい大きさに切り熱湯で２、３分ほど煮て余分な油とアクを取り、
   ざるにあげ水洗いする。
   １に入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして昆布を取り出しアクを取り、
   弱火のまま４０分ほど煮る。 （だしパックは５〜６分したら取り出す）
   牛すじが充分柔らかくなっていたら、調味料を加える。
   
   

3. 【その他の下処理】
   ゆで卵をつくる。
   大根は２センチ厚さの輪切りにし、皮をむき十字の隠し包丁を入れ
   さといもは皮をむいて塩もみして水洗い、
   大根といっしょに米のとぎ汁で下茹でする。
   こんにゃくは格子状に切り込みを入れ三角に切り下茹で。
   厚揚げは味がしみ込みやすいよう竹串でさし、
   おでんだねともに熱湯をかけて油抜きしておく。
   たこの足は1本ずつに切り分け、竹串を刺す。
   　
   　
   

4. ２の鍋に大根、こんにゃく、卵、たこを加え１５分ほど煮る。
   
   

5. さらに、さといも、厚揚げ、おでんだねを加えて弱火で沸騰しない程度の温度で煮こむ。
   
   

6. よく味がなじんだらおでんを器に取り、好みで練り辛子を添えていただく。
   

memo	・おでんは、一晩おくと、さらに、味がしみ込んでおいしくなります。
	・材料にの数が増えれば増えるほど、まろやかな味わいになりますよ。

準備時間	15分
調理時間	1 時間 45 分
合計調理時間	2 時間
カロリー	1人あたり: 270 kcal
主な調理器具	鍋
作者	森田　幸宏

※カロリー計算におでんだねは含めてません。食べた分だけ、加算してください。