しじみの味噌汁

昆布でだしをとり、砂抜きしたしじみを入れて赤だし味噌で調味して作る、
おいしいしじみの味噌汁のレシピです。
しじみの旬は夏と冬で、夏は土用しじみ、冬は寒しじみと呼ばれます。
あさりが旬でないときに、しじみは旬をむかえるとは生物は不思議です。
二日酔いにしじみが効くとよくいわれますが、それはしじみに含まれるオルニチンが作用するためですが、
鉄分も多く含んでいるため肝臓に鉄分が過剰に蓄積すると、慢性肝炎の人などは悪影響だそうです。

材料 （２人分）
しじみ	１５０ｇ
だし昆布	５×５ｃｍ
水	４００ｃｃ
赤だし味噌	大さじ１〜１．５
三つ葉	適量

作り方

1. しじみは殻と殻をこすり合わせ水で洗い、
   ザルに入れ２時間以上水（分量外）につけておく。
   （しじみから出た砂が網の下に落ち、再びシジミが砂を吸うのを防ぐ）
   途中、何回か水を換える。
   
   

2. 鍋に水とだし昆布を入れて３０分浸し、火にかけ沸騰直前でだし昆布を取り出す。
   
   

3. しじみを入れて殻が開いてきたらアクを取り、
   赤だし味噌を溶き入れて火を止め刻んだ三つ葉を入れる。
   
   

4. 器に注ぐ。