いなり寿司

油揚げを甘辛く煮込んで味をつけ、すし飯をつめて作る、おいしいいなり寿司の作り方です。
稲荷神社の使いのきつねさんが油揚げが好きで、そこからネーミングついたいなり寿司。
愛知県の豊川稲荷の門前でも古くからいなり寿司が売られていたことから、
ご当地名物になっています。
いなり寿司の形は、関東では俵形ですが、関西はきつねの耳をまねて三角形にして
親しみをこめて、いなり寿司をおいなりさん〜といいますよ♪
いなり寿司のバリエーションで油揚げを裏返して包んだものもありますね。
また、いなり寿司と巻き寿司を一緒にしたものを助六寿司といいます。
歌舞伎の演目の中で登場する助六の愛した愛人の名が揚巻だったので
揚げ＝いなり寿司、巻＝巻き寿司の入ったお寿司ということで、
その名がついたそうです。
油揚げが余ったら、きつねうどんの具にしましょう。

材料 （１６個分）
米	２合
油揚げ（正方形のもの）	８枚
Ａ
├だし汁	３００ｃｃ
├酒	大さじ２
├砂糖	大さじ５
├みりん	大さじ３
├薄口	大さじ３
└濃口	大さじ２
Ｂ
├塩	小さじ１
├砂糖	大さじ３
└酢	大さじ３
焼き海苔	１枚
炒りごま	大さじ２

作り方

1. 油揚げを麺棒で転がしてから、三角に切って中を開いておく。
   お湯のなかに入れ、お玉等で押しつけるようにして湯がき、
   ザルにあける。
   
   

2. 鍋に、Ａを入れ煮立て、１の油揚げを加え浮かないよう
   落し蓋をして中火で１０分ぐらい煮、そのまま冷ます。
   
   

3. 油揚げが冷めたらザルにあけ、汁気を切る。
   

4. 炊き上がったごはんをボウルに移し、２〜３回にわけてＢのあわせたものを
   回しかけ混ぜてから、うちわ等をつかい混ぜながら冷ます。
   （混ぜすぎるとごはんがべとべとするので混ぜすぎない）
   
   

5. 冷めたら、焼き海苔をもみほぐして加え、炒りごまも加え混ぜる。
   

6. 油揚げを開き、５のごはんをつめる。
   最後に油揚げの底辺を折りたたむようにしてあげると、
   おいしいいなり寿司が完成。