ちらし寿司

だしで煮込んだ、しいたけやにんじんを寿司飯に混ぜ込んで彩りあざやかな具をトッピングして作る、
おいしいちらし寿司のレシピです。
ひな祭りやいろいろな行事のおもてなし料理としていかがですか？

材料 （４人分）
お米	２合
干ししいたけ	３個
にんじん	１/３本
絹さや	６枚
えび	４尾
塩	小さじ１ぐらい
酒	小さじ２〜３ぐらい
だし汁	３００ｃｃ
Ａ
├砂糖	大さじ１
├みりん	大さじ１
└しょうゆ	大さじ１
錦糸卵材料
├塩	少々
├卵	１個
├水溶き片栗粉	小さじ１
└サラダ油	少々
寿司酢
├酢	５０ｃｃ
├砂糖	大さじ２
└塩	小さじ１
生姜の甘酢漬け	適量

作り方

1. お米を炊く。
   干ししいたけは、ぬるま湯で戻し軸を取って薄切りに。→２へ
   にんじんは、皮をむいてせん切りに。
   絹さやは筋をとり塩茹でし、水に取り冷まし水気をとりせん切りに。
   えびは背わたをとり、塩、酒を加えた熱湯で色が変わり火が通るまで湯がき、
   殻をむいて半分にスライスする。
   Ａ、寿司酢を小さいボウルにそれぞれ合わせておく。
   
   

2. 鍋にだし汁、干ししいたけを入れ弱火で１０分煮、
   さらに、にんじんも加えて５分ぐらい煮、Ａをたして煮詰める。
   　
   

3. 【錦糸卵を作る】ボウルに、塩、卵、水溶き片栗粉を入れ溶き、
   サラダ油を少しひいたフライパンで薄く流し、両面を焼く。
   ４等分に切り、さらに、細切りにして錦糸卵を完成させる。
   　
   

4. 炊き上がったごはんを、ボウル等に広げ、あわせた寿司酢を２回に分けて
   まわしかけ、ごはんをほぐしからめるように混ぜる。
   
   

5. ごはんが温かいうちに２の具を煮汁ごと入れ手早く混ぜ、うちわで冷ます。
   
   

6. 器に盛り、えび、卵、絹さや、生姜の甘酢漬けを飾る。