お米を炊いておく。

干ししいたけはぬるま湯で戻したら、軸を取って薄切りに。

にんじんは、皮をむいてせん切りに。

絹さやは筋をとり塩茹でし水に取り冷ます。そのあと水気をとりせん切りに。

えびは背わたをとり、殻付きのまま塩、酒を加えた熱湯で火が通るまで湯がく。

えびが冷めたら殻をむいて半分にスライスする。

Ａ、寿司酢の材料をそれぞれボウルに合わせておく。

鍋にだし汁、干ししいたけを入れ弱火で１０分煮る。

さらに、にんじんも加えて５分ぐらい煮、Ａをたして煮詰める。

ボウルに、塩、卵、水溶き片栗粉を入れ溶き、サラダ油を少しひいたフライパンで薄く流し、両面を焼く。

４等分に切り、さらに、細切りにして錦糸卵を完成させる。

炊き上がったごはんをボウル等に広げ、あわせた寿司酢を２回に分けてまわしかけ、その都度ごはんをほぐしからめるように混ぜる。

ごはんが温かいうちに具を煮汁ごと入れ手早く混ぜ、うちわで冷ます。

器に盛り、えび、卵、絹さや、生姜の甘酢漬けを飾ると美味しいちらし寿司のできあがり！！