チキンカレー

作り方

1. Step 1

   にんにくとしょうがのみじん切り

   

   にんにくとしょうがをフードプロセッサーを使ってみじん切りにする。

2. Step 2

   野菜のみじん切り

   

   玉ねぎ、にんじんも適当な大きさに切り、フードプロセッサーを使ってみじん切りにする。

3. Step 3

   トマトの種を取る

   

   トマトは湯むきしスプーンの柄の部分を使い種をとのぞく。

4. Step 4

   トマトをざく切りにする

   

   ざく切りする。

5. Step 5

   香味野菜を炒める

   

   鍋にラード、にんにく、しょうがを入れ炒める。

6. Step 6

   野菜を順に加えて炒める

   

   さらに、玉ねぎ、にんじんの順に加え炒める。

7. Step 7

   カレー粉とスパイスを加える

   

   カレー粉を入れ軽く炒めて、クローブ、ローリエ、唐辛子は出し袋に入れ、残りのスパイス類とともに加える。

8. Step 8

   カレーソースを煮込む

   

   トマト、ブイヨン(水１Ｌ＋ブイヨンの素)、塩を入れて１時間煮込む。

9. Step 9

   鶏もも肉を切る

   

   鶏ももはぶつ切りにする。

10. Step 10

    鶏肉に下味をつける

    

    塩・こしょう、カレー粉、クミンをふり、３０分以上おいて下味をつける。

11. Step 11

    鶏肉を焼きつける

    

    フライパンにラードを溶かし、鶏ももに焼き色がつくまで焼く。

12. Step 12

    鶏肉をブイヨンで煮る

    

    焼き色がついたら別鍋に入れ、ひたひたになるぐらいのブイヨンを注いでアクをとり、３０～４０分煮る。

13. Step 13

    カレーソースを漉す

    

    出し袋を取り出し、カレーソースをムーランで漉す。

14. Step 14

    ソースを冷ます

    

    一度沸騰させてから冷ます（1晩寝かす場合は、氷水でできるだけ早く冷やし冷蔵庫で保存します）。

15. Step 15

    ソースと鶏肉を合わせる

    

    鶏肉の鍋にカレーソースを加え煮て、塩・こしょうで味をととのえる。

16. Step 16

    ガラムマサラで仕上げる

    

    適当な濃度がついたらガラムマサラを入れ混ぜ、火を止める。

17. Step 17

    盛り付けて完成

    

    お皿に盛ると、美味しいチキンカレーの完成です。