サワラの幽庵焼き

サワラの切り身をゆずの調味料に浸して、それを焼いて作る、
おいしいサワラの幽庵焼きのレシピです。
幽庵焼きは、江戸時代の茶人で北村幽庵が考えたものとされています。
白身の魚などをしょうゆ、酒、みりん、ゆずの輪切りのタレに漬けて、
水気を切って焼いたものを幽庵焼きといいます。
蒸しでもおいしくいただけます。

材料 （２人分）
サワラ切り身	２切れ
塩	適量
柚子（ゆず）	1/２個
調味料
├酒	１００ｃｃ
├みりん	４５ｃｃ
├しょうゆ	４５ｃｃ
└薄口しょうゆ	３０ｃｃ
サラダ油	少々

作り方

1. サワラの切り身は塩をふり１０分ぐらいおいてから、
   キッチンペーパーで水気を取ってあげる。
   
   

2. ユズは水洗いして薄切りにし、調味料といっしょにバットに合わせ
   サワラを漬け、何回かサワラをひっくり返しながら３０分ぐらい漬ける。
   
   

3. グリルの受け皿に水を張って予熱し、焼き網にサラダ油を塗り、
   焼き色がつくまで焼く。
   （途中、刷毛で漬け汁を塗りながら焼くとよい）
   
   

4. 器に盛り付ける。