キャベツ

キャベツは人気の野菜で、作付面積、収穫量が大根についで国内２位です。
原産地はヨーロッパで、地中海沿岸や大西洋沿岸に自生していたものを改良し、
日本へは、江戸時代に長崎に伝えられましたが、当初は観賞用として栽培されました。
野菜として食べだしたのは明治時代で、末期には一般的になり、
戦後、高度成長期にはいり、食の洋風化に伴い爆発的に消費が増えました。

■栄養面
キャベツにはたくさんのビタミン類が含まれ、
ビタミンＣは２〜３枚の大きめの葉を食べるだけで、１日の必要ビタミンＣを補給でき、
ビタミンＵはキャベツから発見されものでキャベジンとも呼ばれ、
胃潰瘍などの予防に効果があります。
ビタミンＫも含まれ、血液凝固作用を促し
カルシウムが骨に沈着するのを助け、骨粗鬆症の予防に効果も。
カロチンも含まれていて、体内で必要な量だけビタミンＡに変わり、
皮膚や粘膜を丈夫にします。
さらに、キャベツの食物繊維は便秘を改善してくれたり、
カルシウムもたくさん摂取できる、いいことずくめの野菜です。

■旬
春先から６月頃まで出まわる巻きがゆるい新キャベツ（春系キャベツ）と、
通年見かけるかたく巻いた冬系キャベツ（高原キャベツ）があります。
冬系キャベツは種まきの時期をずらしながら栽培するので、一年中出回っていて
旬は寒気にあたって甘みを増す、１〜２月頃です。
大根と同じく、原産地の地中海性気候で育ったＤＮＡが今日まで受け継がれている
証拠でしょうか。

■カロリー
キャベツ１００gのカロリーは生で23kcal