回鍋肉(ホイコーロー)

豚肉を一度湯通しして臭みを取ってから、野菜と炒め合す、おいしい回鍋肉(ホイコーロー)のレシピです。
ホイコーローは漢字で書くと回鍋肉。肉が鍋を回るという意味でしょうか。
もともとは、豚肉を腐らないよう鍋で茹でて保存しておき、
今度はそれを切ってまた、鍋に入れ調理するので、
豚肉が鍋を出たり、入ったりする料理が生まれたみたいですが、
昔は冷蔵庫なんかないですから、昔の人は色々知恵を働かせたんですね。

材料 （２人分）
豚バラスライス	１００ｇ
キャベツ	３〜４枚
ピーマン	１個
白ねぎ	１/４本
にんにく	１/２かけ
サラダ油	大さじ１
赤唐辛子	１/２本
白ねぎの青い部分	適量
しょうがの皮	適量
合わせ調味料
├甜面醤	大さじ１
├しょうゆ	大さじ１
├砂糖	大さじ２/３
└酒	大さじ１/２

作り方

1. キャベツは４ｃｍ角に切り、水にさらしてから水きり。
   ピーマンは縦半分に切り、種、へた、わたを取り除き乱切りにする。
   白ねぎは、５ｍｍ幅の斜め切りに、にんにくはスライスし、
   赤唐辛子はへたと種をとる。
   豚肉は１口大に切り、お湯にねぎの青い部分を入れ、
   さっと茹で水きりしておく。
   　
   

2. 合わせ調味料を合わせる。
   

3. フライパンにサラダ油を入れて全体に油をなじませにんにく、
   赤唐辛子を炒め、香りが出たら豚肉を加え中火で炒める。
   
   

4. 豚肉に油がまわったら、野菜を入れ混ぜる。
   
   

5. 全体に油がなじんだら、合わせ調味料を回しかけ、
   手早く炒めて器に、盛る。