八宝菜

野菜類をカットし、肉類は下味をして、湯通ししたあと、炒め合わせていく、おいしい八宝菜のレシピです。
八宝菜は五目うま煮と呼ばれたりもします。八宝菜の八はたくさんの具材が入ってますよ、という意味です。
八宝菜をご飯の上に乗せると、中華丼になります。かた焼きそばに乗せれば、五目あんかけ焼きそばにも！！

材料 （２人分）
海老	４尾
イカ	５０ｇ
Ａ
├酒	大さじ１
└片栗粉	大さじ１
豚スライス	１００ｇ
Ｂ
├酒	小さじ１
└しょうゆ	小さじ１
白菜	２枚
ピーマン	１個
にんじん	１/３本
玉ねぎ	１/４個
たけのこ	４０ｇ
干椎茸	１枚
うずら卵	４個
しょうが（スライス）	３枚
調味料
├酒	大さじ１
├しょうゆ	大さじ１/２
├こしょう	少々
├中華スープ	１００ｃｃぐらい（椎茸の戻し汁＋水＋ガラスープの素小さじ１を合わせて）
└片栗粉	大さじ１
サラダ油	大さじ１
ごま油	小さじ１

作り方

1. 干椎茸は水で戻しておく。→戻ったらそぎ切りにする。
   
   

2. 白菜は硬い部分と柔らかい部分をV字に切り１口大にそぎ切り。
   
   

3. ピーマンは、縦半分に切り、種とへたを取り除き乱切り。
   
   

4. にんじんは、縦半分に切り、スライスして、大きいものは、さらに縦半分の短冊に。
   
   

5. 玉ねぎは、くし切りに、たけのこは薄切りにしする。
   　
   

6. えびは殻をむいて、背わたを取り除いておく。
   イカは松笠切りをして食べやすい大きさに切り、えびとイカにＡを振って絡めておく。
   
   

7. 豚肉は１口大に切り、Ｂに漬けておく。
   
   

8. 調味料を合わせておく。
   

9. 鍋にたっぷりめのお湯を沸かしてお湯が沸いたら、
   干椎茸を除く野菜類、えび、イカをさっと湯通ししておく。
   　
   

10. フライパンにサラダ油をしき、しょうがを入れ炒める。
    
    

11. 豚肉を加えて炒め、白っぽくなったら、えび、イカをさっと炒める。
    
    

12. そこへ湯通しした野菜類を入れ、干椎茸とうずら卵も入れて炒める。
    
    

13. 全体に火が通ったら調味料を回しいれて絡め、
    仕上げにごま油をかけて、混ぜ合わせる。