春巻き
野菜と肉を炒め調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけた具材を
春巻きの皮で巻いて揚げる春巻きのレシピです。
春巻きは中華料理の点心のひとつで、
刻んだ筍(たけのこ)などの春の野菜と豚肉などの具を、
小麦粉で作った薄い皮で包み、油で揚げたものです。
ベトナムの春巻きの皮はライスペーパーと呼ばれ、お米でできていますよ。
ところがわれば、品変わるですね。
春巻きはビールのお供や、お弁当のおかずにもぴったりです。
はたまた、冷蔵庫の余り物を整理するのにも重宝する絶品レシピです。
| 材料 （５本分） |
 | |
| 春巻きの皮 | ５枚 | |
| 具 | ||
| ├にんにく（みじん切り） | 少々 | |
| ├しょうが（みじん切り） | 少々 | |
| ├豚肉スライス | ８０ｇ | |
| ├筍の水煮 | ５０ｇ | |
| ├にら | ２本 | |
| └玉ねぎ | １/４個 | |
| 合わせ調味料 | ||
| ├水 | ５０ｃｃ | |
| ├鶏がらスープの素 | 小さじ１ | |
| ├オイスターソース | 小さじ１ | |
| ├しょうゆ | 小さじ１ | |
| ├砂糖 | ３つまみ | |
| ├塩 | １つまみ | |
| ├ごま油 | 少々 | |
| └こしょう | 少々 | |
| 水溶き片栗粉 | ||
| ├片栗粉 | 大さじ１/２ | |
| └水 | 大さじ１ | |
| 小麦粉のり | ||
| ├小麦粉 | 小さじ１ | |
| └水 | 小さじ１ | |
| サラダ油（炒め用） | 適量 | |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
にんにく、しょうがはみじん切りし、野菜類は３ｃｍぐらいの長さでせん切りしておく。
豚肉は、８ｍｍぐらいの幅に切る。
合わせ調味、水溶き片栗粉、小麦粉のりを作る。
フライパンにサラダ油をしき、にんにく、しょうがを軽く炒め、
豚肉を入れ色づいたら筍、玉ねぎ、にらの順に炒める。
合わせ調味料を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
バットに広げ冷まし５等分しておく。
【春巻きの巻き方】春巻きの皮の手前１/３ぐらいのところに具をのせ
皮をかぶせ手前に戻すようにして形を整え１回巻き
左右を内側に折り込んで巻き、
小麦粉を水で溶いたのりを皮の先端に塗り巻きあげ、とじめを下にして置く。
170〜180℃の揚げ油できつね色に揚げる。
お好みで酢醤油、辛子をつけていただく。
| 準備時間 | 5分 |
| 調理時間 | 50分 |
| 合計調理時間 | 55分 |
| カロリー | 1本あたり: 126 kcal |
| 主な調理器具 | フライパン |
| 作者 |
■買い物の際には、携帯にＱＲコードを読み下記アドレスに
アクセスしていただくと携帯で春巻きの材料表が見れますので
お買い物の際の確認にご利用ください。
http://cookingforest.jp/m/m-harumaki.html
| 食品名 | グラム(g) | カロリー(kcal) |
|---|---|---|
| 春巻きの皮 | 15 | 44 |
| 豚肉 | 16 | 20 |
| にんにく | 1 | 1 |
| 生姜 | 1 | 0 |
| たけのこ水煮 | 10 | 2 |
| 玉ねぎ | 10 | 4 |
| にら | 2 | 0 |
| 鶏がら出汁 | 10 | 1 |
| オイスターソース | 1 | 1 |
| 濃口しょうゆ | 1 | 1 |
| 上白糖 | 1 | 4 |
| 塩 | 1 | 0 |
| ごま油 | 1 | 9 |
| 白こしょう | 1 | 4 |
| 片栗粉 | 1 | 3 |
| 薄力粉 | 1 | 4 |
| サラダ油 ※１ | 3 | 28 |
| 合 計 | 76 | 126 |
※１揚げ油(サラダ油)のきりぐわいでカロリーは大きく変化します。(サラダ油１ｇにつき９カロリーの増減)
■おいしい春巻きのレシピをＡ４サイズで印刷できます〜♪
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■動画−春巻きの作り方
★★冷蔵庫に少しずつ残った食材を春巻きにしてあげると、すっきり、しますよ。 |
まずは、材料をすべて、せん切りにしてボウルに集めます。
写真の肉は、鶏もも。にらのかわりに、青ねぎです。
つぎに、材料をフライパンで炒めます。
めんどくさいので、いっぺんに炒めちゃいます。
全体に火がとおり、調味料を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけます。
春巻きの皮で巻きます。
かためのの皮とやわらかめの皮（餃子の皮みたいの）が市販されていますが、
かための卵入りの皮のほうが、きれいにさくさくした感じで揚がります。
揚げ油に投入！！
油を切って「冷蔵庫すっきり春巻き」の完成です。
