シュウマイ

具材をみじん切りし、調味料で味付けしたものをシュウマイの皮で包んで、
蒸し上げる、おいしいシュウマイのレシピです。
シュウマイは漢字で書くと、北京では「焼麦」、広東では「焼売」となります。
焼は、加熱するという意味で、麦は、小麦粉の麦、
売は、お店で売れ残った肉や野菜を使ったところからきてるみたいです。

材料 （３０個分）
シュウマイの皮	３０枚
豚薄切り肉	１５０ｇ
豚ひき肉	１５０ｇ
しょうが（みじん切り）	大さじ１
しいたけ（みじん切り）	２枚
ザーサイ（みじん切り）	大さじ１
玉ねぎ（みじん切り）	１個（２００ｇ）
片栗粉	大さじ３
調味料
├砂糖	小さじ１
├塩	小さじ１/４
├しょうゆ	小さじ１
├酒	大さじ１
├ゴマ油	大さじ１
└こしょう	少々
卵	１個
むきえび	３０尾
グリーンピース	３０粒
練り辛子・しょうゆ	適量
酢	少々

作り方

1. 【下準備】玉ねぎをみじん切りしボウル（小）に入れ片栗粉をまぶす。
   しょうが、しいたけ、ザーサイをみじん切りし、ボウル（大）へ。
   豚薄切り肉をみじん切りし、ひき肉とボウル（大）へ。
   むきえびは、背わたをとる。
   　
   　
   

2. ボウル（大）の豚肉、しょうが、しいたけ、ザーサイを粘りが出るまでこね、
   調味料と卵を加えてよく混ぜる。
   　
   

3. ２にボウル(小)の玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
   
   

4. せいろにオーブンシートを敷く。
   
   

5. 【包む】シュウマイの皮をとり、中央にたねを大さじ１ぐらいをのせ皮の四隅を寄せる。
   親指と人差し指で輪を作るように上部をすぼめ、もう一方の親指と人差し指で
   上下方向に押さえ形を作り、せいろに間隔をあけてシュウマイを並べる。
   さらに、えびとグリンピースをのせ軽く押さえる。
   
   

6. 【蒸す】せいろを蒸気のあがった中華鍋にのせ、強火で１０分ぐらい蒸す。
   

7. 霧吹きで打ち水をして２分蒸す。（艶をよくするため）
   

8. 【仕上げ】練り辛子、酢＋しょうゆををそえて、もてなす。