お赤飯

もち米とあずきをせいろ（蒸し器）で蒸す、お赤飯のレシピです。炊飯器で炊くお赤飯も掲載してます。
赤飯（せきはん）は、もち米に小豆か、あるいは、ささげ（大角豆）を混ぜて蒸したもので、
もち米を蒸したものをおこわといい、赤飯もそのひとつになります。
蒸すのではなく、炊飯器で炊いて作ることもできますよ。
新潟県のお赤飯はしょうゆ味で金時豆を使います、
青森では豆が甘納豆になったりするご当地メニューがあります。
このページの下のほうに、炊飯器で炊くお赤飯のレシピを 掲載してます。

材料 （６人分）
もち米	３合
あずき	５０ｇ〜１００ｇ
塩	小さじ１/２
ごま塩
├黒ごま	適量
└塩	適量

作り方

1. もち米を水洗いして、６０分ぐらい水につけておく。
   あずきは水洗いし、たっぷりの水に約３０〜６０分間つけておく。
   

2. あずきを水ごと鍋に移して火にかけ、沸騰したらざるにあけゆで汁を捨て、
   アク抜きをする。あずきを鍋に戻して水を加え、再び火にかけて
   沸騰したら弱火にしてやわらかくなるまで煮る。
   

3. あずきと煮汁にわける。あずきが乾燥して割れないようアルミホイルをかけておく。
   煮汁は半分ずつにわけ、冷ましてから片方を水切りしたもち米に入れ、
   もち米に色づけするために３０分つける。
   　
   

4. せいろに網を敷きもち米を入れ、それを蒸気の出た鍋にのせ、
   もち米を強火で２０分蒸す。真ん中を開けておくと蒸気のまわりがよい。
   
   

5. 蒸したもち米をボウルに入れ、、塩を加えた残りの片方の煮汁をかけ、
   混ぜて煮汁を吸わす。
   
   

6. 再度、もち米を網の敷いたせいろに入れ、あずきを散らして強火で２０分蒸す。
   
   

7. 炊き上がったらあずきをつぶさないないように混ぜる。
   

8. 赤飯を器にもり、黒ごまと塩を混ぜたものを散らす。
   

memo	・仏事でだされる赤飯は煮汁を入れずに、白く炊きます。