茶碗蒸し

卵液に具を入れて蒸して作る、おいしい茶碗蒸しのレシピです。
茶碗蒸しに蒸気の圧力が、かからないようにおおいを少しずらして蒸気を逃がしてあげると、
すがはいりにくいです。

材料 （２人分）
えび	２尾
ささみ	５０ｇ
薄口しょうゆ	小さじ１/２
干ししいたけ	大１個
銀杏	４個
みつば	４本
卵液
├卵	１個
├だし	150〜200cc
├塩	小さじ１/４
├薄口しょうゆ	小さじ３/４
└みりん	小さじ１/２

作り方

1. 干ししいたけは水でもどして柔らかくしてから、スライスする。
   三つ葉は茎を湯通し、葉に近い部分で２本１組で結びし、端をそろえて切る。
   銀杏は殻をとり、ひたひたの熱湯につけて渋皮をとる。
   　
   　
   　
   

2. ささみはすじをとりそぎ切りして、薄口しょうゆで下味をつける。
   えびは殻と背わたを取り除く。
   　
   

3. ささみ、えびを下茹でする。
   
   

4. ボウルに卵を割り入れ泡だて器で卵を切るように溶きほぐし、
   だしと調味料を入れ混ぜ、ざるでこして卵液を作る。
   　
   

5. 器に三つ葉以外の具を入れ卵液を注ぎそのうえに三つ葉をのせ
   器のふたをしないで蒸気のでている蒸し器に入れる。
   初めは強火で１〜２分。弱火で１９分程蒸す。
   （圧力がかからないように蒸し器のおおいにすき間をあけておく）
   　
   

6. たけ串でさして火のとおり具合をみて固まっていればできあがり。
   

memo	・簡単銀杏のむき方---銀杏を１０個、封筒に入れ、くちを４回ぐらい織って 　６００ｗのレンジで３０秒ぐらい加熱し２個破裂したらＯＫ。 　（銀杏の数、レンジによって秒数をかえてください）
	・仕上げにゆずの針切りをのせるとおしゃれです。
	・茶碗蒸しの具に春雨をプラスすると、ボリュームＵＰ！！