カルボナーラ

ベーコンを炒めてソースと合し、茹であがったパスタを絡める、簡単でおいしいカルボナーラの作り方です。
失敗しないカルボナーラを作るポイントとしてあげると、、卵は８０℃ぐらいで固まるので、
それ以上フライパンの中のソースの温度を上げないよう火を消して温度が上がらないようにするといいですよ。
カルボナーラはパスタにのっている黒こしょうが炭のように見えるので炭焼き夫風とかいいますが、
秘密結社カルボナーラ党の人が食べていたという説や、
戦後、食糧難のイタリアに駐留に来たアメリカ兵が、持参した卵と肉で
「これで、パスタを作ってくれ！」と頼んでできた説など諸説あります。
日本ではソースに生クリームを加えて作りますが、
本場、イタリアローマでは生クリームを使わず、作ったりします。、
ちなみに、日本では生クリームを使かわないカルボナーラのことをローマ風カルボナーラといいます。
また、本来はベーコンではなくパンチェッタと言う豚肉を塩漬けしたものを使ったりします。
時代の変遷で食卓に上がる食材も変化し、素朴なカルボナーラが卵を得、
さらに、時代が贅沢になり生クリームを手に入れたという感じです。

材料 （２人分）
スパゲティ	１６０ｇ
ベーコン	６０ｇ
白ワイン	４５ｃｃ
卵黄	２個
生クリーム	１６０ｃｃ
パルメザンチーズ	適量
黒こしょう	適量
オリーブ油	適量
塩	適量

作り方

1. ベーコンブロックを拍子木切りにする。
   
   

2. ボウルに卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、黒こしょうを入れ
   泡だて器でよく混ぜて、ソースの材料を合わせたものを作っておく。
   　
   

3. お湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティを茹でる。
   
   

4. フライパンにオリーブ油を入れベーコンを加えて弱火で炒める。
   
   

5. 軽くこげ色がついたら油を(キッチンペーパーなどで吸わす)きり、
   白ワインを注ぎ１/４ぐらいに煮詰まったら火を止め、
   ２のソースを加え軽く温めてからまた、火を止める。
   
   

6. スパゲッティがゆであがったら５に入れて
   弱火で温め、ソースの濃度をクリーム状のてまえぐらいの感じまで火を通す。
   
   

7. 器に盛り、パルメザンチーズ、黒こしょうをかける。
   
   

memo	・一度に大人数のカルボナーラを作る際には、ソースができたら、フライパンからボウルに移し、
	そこに茹で上がったパスタを加えてあえてあげると、対応できますよ！！
	・本場のカルボナーラは、ベーコンではなくパンチェッタというベーコンの塩漬けを使ったりします。 　ベーコンはスライスしたものでもできますが、ブロックのものやパンチェスタを使うと 　より本格的なカルボナーラが味わえます。