チンジャオロース

野菜とお肉を別々に炒め、それらをフライパンに戻して調味料で仕上げる、
おいしいチンジャオロースのレシピです。
チンジャオロースは漢字で青椒肉絲と書き、青椒はピーマンのことで、絲は細切りを意味します。
中国では肉というと豚肉を指しますが、ここで紹介しているレシピは牛肉を使っているので
正確には青椒牛肉絲-チンジャオニオウロースーになります。
当然、牛肉を豚肉にかえてもおいしくいただけます。

材料 （２人分）
牛肉もも肉	９０ｇ
ピーマン	２個
たけのこ水煮	４０ｇ
白ねぎ	少々
下味用
├溶き卵	１/２個
├塩・こしょう	少々
├酒	少々
├片栗粉	大さじ１
└サラダ油	大さじ１/２
Ａ
├しょうゆ	大さじ１
├砂糖	小さじ１/２
├オイスターソース	小さじ１/２
├酒	大さじ１/２
├スープ	大さじ３
└こしょう	少々
水溶き片栗粉	大さじ１弱

作り方

1. 牛肉を５ｍｍ幅の細切りにする。
   ピーマン、たけのこも同様に細切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
   
   

2. 牛肉を下味用の材料によくもみ込んで、下味をつける。
   
   

3. Aの材料をあわせておく。
   
   

4. フライパンにサラダ油を敷き、たけのこを炒める。
   ピーマンも加え、ピーマンに軽く火が通ったら、金ざるにとる。
   
   

5. フライパンにサラダ油を少したし、中火で２の牛肉をほぐしながら炒める。
   火が通ったら、４の金ざるにとる。
   
   

6. フライパンを弱火にかけ油を敷き、長ねぎを炒め香りがでたら、５を戻し入れる。
   
   

7. Aを回し入れ大きく混ぜ合わせ沸騰させてから、
   弱火にして、水溶き片栗粉でとろみをつける。