シフォンケーキ

卵黄、卵白を別々に泡立てから混ぜ合してオーブンで焼く、おいしいシフォンケーキのレシピです。
シフォンは「絹のような織物」という意味で、1927年アメリカでハリー・ベーカー氏により考案されたそうです。
作り方のこつはメレンゲをしっかりたて、混ぜるときに、ボウルを少しづつ回転させながら
スパチュラ（ゴムべら）の混ぜる位置を変えて、気泡を押しつぶさないようにしてあげます。
せっかく泡だてたメレンゲがつぶれてしまうと、うまく絹のようなシフォンケーキが焼けません。
また、焼きあがったらケーキのなかにたまっている熱をラウンドごと軽く落として
抜いてあげると、生地がしっかりしてしぼみにくくなります。
なかに暑い空気があると、暑さにまいった人と同じ感じで、だれてしまいます。

材料 （１８ｃｍのシフォンケーキ型）
卵黄	４個分
砂糖	４０ｇ
サラダ油	４０ｃｃ
バニラオイル	少々
水	６０ｃｃ
薄力粉	１００ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１/２
卵白	６個分
砂糖（卵白用）	５０ｇ

作り方

1. ボウルを2つ用意して、それぞれのボウルに卵黄と卵白に分ける。
   オーブンは、天板を入れた状態で１９０℃に予熱しておく。
   

2. 卵黄の入ったボウルに砂糖を入れて、白っぽくなるまでよく泡立てる。
   サラダ油、バニラオイル、水を順に加えてその都度、混ぜる。
   

3. ２のボウルによくふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れ
   ゴムべらでざっくりと、混ぜ合わせる。
   

4. 卵白をハンドミキサーで泡立てる。白く泡立ってきたら、砂糖を加える。
   ピンと角がたつまでしっかりと泡立てる。
   

5. ４のメレンゲを３回に分けて３に加えて混ぜ合わす。
   

6. シフォン型に生地を、静かにゆっくりと少しずつ流し入れる。
   型をゆすって生地を平らにならす。
   ２〜３ｃｍぐらいのところから、２、３回下に落として、生地の中の空気を抜く。
   

7. オーブンの温度を１７０℃にして約３０分ぐらい焼く。
   

8. 焼きあがったら、１度、２０ｃｍぐらいのところから落とし中の温かい空気をぬく。
   型をひっくり返してビン等にさして冷ます。
   

9. 外側は、パレットナイフでぐるりと１周させて、内側は、竹ぐしでぐるりとはずし、
   ひきぬいて底の部分にもパレットナイフを入れて外す。
   底になる部分を切り落として平らにする。