ローストビーフ

牛肉を形がくずれないようにタコ糸で縛りフライパンで焼き色をつけ、野菜と一緒にオーブンで焼き、
そのあと、アルミホイルで包み保温して肉の中をロゼ色に仕上げる、おいしいローストビーフの作り方です。
ローストビーフとはイギリスの代表的な家庭料理。
牛肉のかたまり肉を焼いて、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの
香味野菜（ミルポア）と香辛料を使ってオーブンで加熱した料理で、
単純な料理だけれど、慎重に調理して、中身がほんのりロゼ色になる程度に
仕上げると、さらに、おいしいですよ。
逆に、お肉をオーブンで加熱し過ぎると、かたくなってしまいます。
また、焼く前に肉の中身が冷えてたりすると、中心がロゼ色になってくれません。
必ず、冷蔵庫からだして、肉の温度を常温にもどしておくのがポイントです。
ダッチ・オーブンを持っていれば、キャンプ料理にもぴったりです。

材料 （６人分）
牛肉かたまり	５００〜８００ｇ
塩・黒こしょう	各小さじ１/２
にんにく（みじん切り）	小さじ１
香味野菜
├玉ねぎ	１/２個
├人参	１/２本
├セロリ	１/２本
└にんにく	２かけ
サラダ油	適量
赤ワイン	３０ｃｃ

作り方

1. 牛肉をたこ糸で締めながら横と縦に巻く。
   　 　
   　

2. 塩・黒こしょう、にんにく（みじん切り）を牛肉にまぶしてから、
   もみ込みで常温で１時間ぐらい寝かす。
   
   

3. 香味野菜の玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくをスライスする。
   
   

4. フライパンを熱してサラダ油をしき、２の牛肉を焼く。
   （全体に濃い焦げ目がつくまでまんべんなく焼く）
   
   

5. 焼きあがったらアルミホイルを敷いた天板におく。
   

6. フライパンにサラダ油をしき、香味野菜を炒めて
   ローストビーフをおいた天板に、炒めた香味野菜を散らす。
   
   

7. 赤ワインをふりかけ、２５０℃のオーブンに入れて１５〜２０分ほど焼く。
   （焼きあがったら、ローストビーフに竹串を刺し、中が冷たくなければＯＫ）
   

8. ローストした牛肉はアルミホイルで包んで
   余熱を利用して中身をロゼ色にする。
   

9. お好みで、ローストビーフにレフォールや粒マスタードをつけていただく。